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赤橙黄绿蓝靛紫,葡萄酒颜色彩虹终于拼成了

发布时间:2021/01/15

人分多种,各有不同,葡萄酒也一样。当听说有橙色葡萄酒时,蓝裕文化酒庄规划设计院确实是深感好奇。因为一说到橙酒,最先想到的是橙子,然后想到的是橙色的鸡尾酒,可橙色的葡萄酒是什么东东?

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橙色葡萄酒是将白葡萄像红葡萄酒一样酿造,并在几周到几个月的时间内完整地浸软,葡萄的皮和梗赋予了它特殊的颜色,经过陈酿和氧化,我们获得的葡萄酒类似橙色,因此得名。而且这种方法也不是现代的,早在六千年前,格鲁吉亚的葡萄种植者就这样做了。当时,主要的问题是如何更好地保存在装有粘土蜡的罐中陈化的汁液,以确保密封。

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这样看来,橙葡萄酒是指由白葡萄酿成,酒色呈橙黄色的葡萄酒。

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一些意大利生产商很早就开始生产橙酒,特别是在弗里利和斯洛文尼亚之间的边境地区。先驱者之一乔斯科·格拉夫纳(Josko Gravner)在20世纪90年代开始在奥斯拉维亚生产橙酒。


虽然橙葡萄酒近几年才走进大众视野,但实际上它已在意大利北部、斯洛文尼亚、格鲁吉亚、澳大利亚、美国纽约州和加利福尼亚州等地流行多年。橙葡萄酒的酿造方法可追溯回5,000多年前的格鲁吉亚。


当时,格鲁吉亚的酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中,用蜂蜡密封罐口,然后将其埋在地下长达6个月。用这一方法酿出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身,这种酿酒方法也一直被人们沿袭下来,但酿出的葡萄酒并没有统一的称谓。后来,英国葡萄酒进口商大卫·哈维以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒,于是橙葡萄酒的名字由此而来。

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橙葡萄酒虽由白葡萄酿成,但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中,葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间,甚至带皮发酵,以萃取葡萄皮中的色素。因此,橙葡萄酒又被酿酒师们称为“带皮发酵酒”。

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橙葡萄酒在酿造过程中极少使用添加剂,甚至不使用人工酵母,而是利用葡萄皮自带的野生酵母菌进行发酵,以减少发酵过程中的人工干预,保存葡萄最纯粹的味道。


因为浸渍的时间较长,所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高,酒体结构更丰富,风味也更浓郁,在发布之前一般都会进行陈年。

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橙葡萄酒带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气,入口带有坚果的风味,同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感,十分难得。橙葡萄酒中含有较多的单宁,因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时,如果您想要喝白葡萄酒,而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配,那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。

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目前,出产橙葡萄酒的主要产区有意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚产区、格鲁吉亚和斯洛文尼亚边境地区等地。需要注意的是,虽然澳大利亚新威尔士州的奥兰治产区出产的葡萄酒也可以叫做“Orange Wine”,但此处并不是橙葡萄酒的产区。

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当然,除了橙色葡萄酒,蓝裕文化酒庄规划设计院还发现了一整条彩虹。


1黄色葡萄酒

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在葡萄酒界,黄酒指的是法国东部汝拉产区的特产——汝拉黄酒(Vin Jaune)。它由一种叫做萨瓦涅的白葡萄酿制而成,具有较强的陈年潜力,一般陈酿6年才装瓶。酒液呈晶莹的深金黄色,酒香浓烈,拥有丰富的坚果和蜂蜡香气,芳香持久惊人。


黄酒瓶型也很独特,矮胖、结实、厚重,容量只有620ml。


当然,同样黄色的还用冰酒。


2绿色葡萄酒

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和其他葡萄酒不一样,绿葡萄酒从来都不是绿色的哦!葡萄牙著名的绿酒(Vinho Verde),是一种浅稻草色的、清新易饮、微带气泡的特色葡萄酒。酒精度不高,酸度充沛,非常适合在夏天饮用。


苦艾酒倒是一种深绿色的酒,但它并不属于葡萄酒的范畴。


3蓝色葡萄酒

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世界上第一款蓝色葡萄酒吉科(Gik),是使用西班牙北部比埃尔索产区的红、白葡萄酿制,再加入花青素与靛蓝色素使之变蓝,并用甜味剂软化而成。


这款酒曾经爆红国外社交媒体,成为网红酒。如果中国有售,你会愿意买来试一试吗?


4黑色葡萄酒

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黑酒(black wine)是法国卡奥尔产区一种以马尔贝克葡萄酿制的葡萄酒。酒色深黑如墨,故而得名。


它几乎可以算是葡萄酒中颜色最深的,酒精度也很高,有时可以高达15%,酒体相当饱满。


5灰色葡萄酒

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灰酒(Vin Gris)是一种采用红葡萄超短时浸渍酿造的白葡萄酒,因此酒色带一点淡淡的粉色,比大多桃红葡萄酒的颜色还要淡。你可以把它当成桃红,因为它们都非常简单易饮,配餐百搭,喝起来没负担。


6其他

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此外,葡萄酒还有许许多多的颜色,比如加强型葡萄酒——雪莉、马德拉、波特拥有深棕色;冰酒和贵腐酒拥有金黄色等。

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