2010年11月，“赌王”何鸿燊以破纪录33万美金，即约港币250多万元，标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌和莫利塞白松露菌。这是澳博连续第四年在澳门新葡京酒店举办意大利白松露菌国际慈善拍卖晚宴。
2016年8月，澳大利亚发现世界最大松露，该松露为黑松露，重达1.5千克，价值约3000美元。
2017 年，一颗 1 公斤左右的阿尔巴白松露（Alba White truffle）竟拍卖出 60 万元左右的价格！
日前，意大利北部阿尔巴，第21届世界白松露拍卖会上，一块重达900克的白松露以10万欧元(约合78万元人民币) 的价格被拍出。
法国人曾用猪来寻找松露，并且一定得是母猪，因为松露散发出一种令母猪发情的气味。那么，松露到底是何方神圣，价格如此昂贵呢？蓝裕文化酒庄规划设计院这就为大家慢慢展开。
松露是个啥？
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露到底长啥样？
简单来说，松露是一种依附地表下的树根生长的真菌，生长周期只有一年，外形奇特且大小不一，有特殊香味。
松露是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。松露生长在土里，是一种附着于树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露生长周期只有一年，它的大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。
松露外形奇特且大小不一，可小如花生，也可大如手球。松露有一种特殊的香气，自古便有许多人为之着迷。
那股香气曾被形容为“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”那气味渗透力之强也十分惊人，可以力透层层纸张，甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好像臭豆腐。
松露可分为哪些品种？
全世界发现的松露高达 100 多种，比如松树松露（Pine Truffle）、大蒜松露（Garlic Truffle）、俄勒冈白松露（Oregon White Truffle）、俄勒冈黑松露（Oregon Black Truffle）、俄勒冈棕松露（Oregon Brown Truffle）和山核桃松露（Pecan Truffle）等。不过最有名气的便是法国产的黑松露（Black Truffle）与意大利产的白松露。
（1）黑松露
其商业价值仅次于白松露。黑松露大都在橡树、榛树和樱桃树等根部着丝生长，晚秋或者冬天采收。法国西南部的佩里戈尔（Perigord）是其最主要的产区，并一度成了黑松露的代名词。
（2）夏季黑松露或勃艮第松露
夏季黑松露或勃艮第松露（Summer or Burgundy Truffle）是同一个生物种类，都被视为珍贵的美食，经常用在法国和意大利高级料理中。夏季黑松露广泛种植于欧洲，香气不甚强烈；勃艮第松露（又称秋季黑松露），具有强烈榛果般的气味，颜色很深。
（3）白松露
白松露大都在冬季采收。白松露之所以如此被推崇，跟其说不清道不明的神秘香味有关，有人说那是香甜味和具有似蒜头的浓郁香味，但除此之外还有白松露依附生长的树根带来的坚果调性，混着矿物质和森林动物的分泌物味道。
由于珍贵且产量少，白松露一般只出现在拍卖会及传媒头条新闻。意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）区域的朗格（Langhe）丘陵盛产白松露，特别是阿尔巴和阿斯蒂（Asti）附近。
（4）春季白色松露
春季白色松露（Spring Whitish Truffle）和皮埃蒙特的白松露十分相似，但价格更便宜。春季白色松露多泥土味儿、辛辣味儿和麝香味，大都在冬天或者春天采收，主要分布在意大利托斯卡纳（Tuscany）、阿布鲁佐（Abruzzo）、 罗马涅（Romagna）和翁布里亚（Umbria）等地。
松露真的是猪狗“采摘”的吗？
确实如此。松露是一种菌根真菌，因此通常易在各种树木的根部找到它。由于采集并不容易，所以大多利用有灵敏嗅觉的猪或犬来寻找及挖掘松露。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
松露由于是生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，一般散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米的距离，所以在地面上基本看不到它的踪迹。判断地下是否有松露可不是一件容易事，这就有了“松露猎人”的存在。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，但即使是这样，有时候也不一定能挖到松露，所以各国猎人也会尝试不同的方法。
因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当作收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
而在意大利，人们则更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露，寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，而且更容易控制。但除了拉戈托罗马阁挪露犬（Lagotto Romagnolo）外，别的狗都需要经过训练来记住松露的气味。
松露凭什么这么贵？
松露与鱼子酱、鹅肝，并列“世界三大珍肴”，欧洲人誉为「餐桌上的钻石」
一分价钱一分货，松露贵的原因有很多：
（1）松露培育并不容易。因为生长在地底下，松露无法进行光合作用制造生长所需的碳水化合物，只能通过共生树种的根部获得营养，所以严格来说种下的不是松露，而是“感染”了松露菌孢的树木（比如橡树、松树或者栎树）。在合适的雨水、土壤、矿物质、共生树种和土壤的酸碱值培育下，松露在这些树木的根部慢慢长出来，少则 5 年，多则 10 年，当然没有培育出来的情况也是有的。
（2）松露从生长到食用的各项成本都非常高。一方面松露大都由人工种植培育，人力成本相当高；另一方面松露生长在地底下，采集非常不方便；再者作为一种十分娇贵的菌，松露需要悉心保存，除了合适的温度以外，食用前必须用原产地的泥土把它裹好，之后用细棉布把表面的泥土轻擦掉。
（3）大多数情况下，松露都是供不应求。一方面，种植业者为防止价格暴跌，会控制产量；另一方面，松露的营养价值非常高，需求量非常大。
（4）松露的营养价值非常高，需求量大，供不应求的局面使得其价格居高不下。
松露的营养价值到底有多高？
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
松露怎么吃？
由于松露的香气不耐高温，可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国，一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀，都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材，一般很少整块入菜，当作配菜只需一点，就可以提升整道菜品的风味。
黑松露可以当作配料加在蛋、肉、海鲜之中，也可以做成松露盐或松露蜂蜜，在国外还有黑松露披萨、黑松露冰淇淋。
白松露的气味比黑松露更浓烈，也更不耐热，除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上，还可以刨成薄片后生食，或者用来烤鹅肝。
成熟的松露如果不及时采收就会腐烂，出土后的松露不耐储存，香味会迅速减半，半衰期不超过3天，因此送上餐桌的时间也是争分夺秒，所以，如果遇到松露，就尽情享用吧！
关于松露我们今天就介绍这么多。最后蓝裕文化酒庄规划设计院还了解到有一种东西叫松露油，物美价廉，想尝尝的小伙伴不妨一试。