不熟悉葡萄酒的人，永远不知道风土的重要性，可是，人们却又常把一方水土养育一方人挂在嘴边。风土和葡萄是相辅相成的，这就像找到了理想的良伴，获得了心仪的工作一样，于是一段佳话开始流传，一个美好的故事徐徐展开。今天蓝裕文化酒庄规划设计院要为大家带来的是世界第一个雷司令酒庄、全球雷司令最佳风土所在地、雷司令的起源地，拥有1200年种植史的约翰山酒庄。
约翰山酒庄地处德国莱茵高（Rheingau）产区，是该产区最具代表性的酒庄，约翰山堡是世界上第一个雷司令酒庄，也是一个充满传奇故事的酒庄。她在2020全球最佳旅游酒庄Top50排名第12位、2021年第34位，在全球最贵葡萄酒榜单排名第46，是2016年欧洲年度酒庄（European Winery of the Year）……德国作家海涅曾说：“如果我相信自己有力量搬动一座山，那么约翰山堡就是那座我不管去哪里都会搬着的山。”
酒庄的旅游也非常具有吸引力，这也是其成为全球最佳旅游酒庄的关键。典型的行程开始于 18 世纪宫殿的导览游，然后在 Schlossschänke 餐厅享用午餐，从落地窗可欣赏到莱茵高的美景。花一下午时间深入酒窖，您可能会很幸运地穿过铁门潜入拥有 900 年历史的地下葡萄酒博物馆，这里收藏着庄园最珍贵的葡萄酒，其中最古老的葡萄酒是 1748 年的。同时酒庄活动内容丰富，整个夏季都有露天爵士乐和古典音乐会。
作为酒庄圣地，每天慕名而来的拜访者络绎不绝，迈步进入酒庄，扑鼻而来的阵阵酒香令人馋涎欲滴，而酒庄旗下的雷司令葡萄酒更是世界闻名！此外，千年传承之下，约翰山酒庄出品的枯葡精选（TBA）、迟摘酒和特级酒也都表现得相当精彩。
一、古老的故事
约翰山堡已经种植了 1200 年的葡萄，自1720 年以来一直只种植雷司令。这里是世界上最古老和最高贵的葡萄品种之一的发源地，各国所种的雷司令全名即是“约翰山雷司令”。约翰山堡的悠久历史充满了热情、责任感和自豪感，这使得杰出的雷司令和鼓舞人心的人们得以生产。
据说，早在公元8世纪，有一次查理曼大帝（742-814）看到约翰山附近的雪融化得较早，知道这里的天气温暖，适合种植葡萄，就命人在这里种植葡萄。不久，山脚下就建起葡萄园，并归王子路德维格（Ludwig der Fromme）所有。不久，美因兹（Mainz）市大主教在此地盖了一个献给圣尼克劳斯（Sankt Nikolaus）的小教堂。1130年，圣本笃教会的修士们在此教堂旁加盖了一个献给圣约翰的修道院，因此酒庄正式有了“约翰山”之名。之后，酒庄一直由修士们管理。
在1716年，富尔达修道院买下了这个庄园，并修建了一座有三座配楼的宫殿；在四年之后，雷司令葡萄开始遍布这片土地。1802年，修士们被法国大军赶走，教产世俗化，欧兰尼伯爵（Furst von Oranien）成为此地的新庄主。后来酒庄几经易手，传入了梅特涅伯爵（Furst Metternich-Winneburg,1773-1859）之手。虽然梅特涅伯爵家族仍拥有约翰山酒庄，但本酒庄的经营权已经交给食品业大亨鲁道夫·奥格斯特·欧特格（Rudolf August Oekter）。
二、风土葡园
1720 年后，这片土地专门种植雷司令葡萄，使约翰山城堡成为世界上最古老的雷司令酿酒厂——这是一项超越生命的荣誉。
作为世界上第一座雷司令酒庄，约翰山堡位于莱茵高产区的核心区域。50公顷葡萄园正北朝南，位于陶努斯山（ Taunus mountains）前面的石英岩山为葡萄提供了完美的光照条件，同时受到海湾水流的影响，尤其是山脉到莱茵河的理想坡度，确保了最佳的日照和充足的恒定湿度。此外，由于阳光的反射，莱茵河全年充当蓄热器。得天独厚的风土条件，则为约翰山堡出产佳酿提供了品质保障。
酒庄之后，是一望无垠的葡萄园。从葡萄园的精心耕耘到佳酿的精益求精，造就了约翰山酒庄的盛名。300年来，酒庄一直坚持只种植和生产雷司令一个品种的葡萄和葡萄酒，认为这是最能体现当地风土及最适合的品种。围绕在酒庄四周坡地上的葡萄园因朝向、微气候、克隆品种、采收时间等不同，而带来从普通到顶级、从干到甜不同系列、品类多样、风格各异的雷司令葡萄酒。可以说是德国葡萄酒代表品种雷司令及VDP协会各个级别葡萄酒的缩影与代表。
酒庄葡萄园种植密度十分高，每公顷种植1万株葡萄树。每年总共可生产约2.5万箱葡萄酒。葡萄树的平均树龄为30-35年之间。在葡萄园管理方面，一半的葡萄园以铲子除草，另外一半不除草， 以使土壤产生更多的有机质。这里的葡萄在成熟后，也是分次采收、榨汁，经过4周的发酵后移入百年的老木桶中静存，时间约半年之久。到了次年春天的三四月这 些葡萄酒即可完全成熟，随后装瓶上市。
雷司令单一品种白葡萄酒，从干到甜，都具有无可挑剔的浓度。雷司令有六种类别，它们代表葡萄的成熟度。珍藏葡萄酒（Kabinett）被认为是“半干”，通常是成熟的葡萄。晚摘（Spätlese）变得更成熟，因此更甜，精選（Auslese）更加成熟。除此之外，还有逐粒精选（Beerenauslese），枯萄精选（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein），它们都变得更甜，更粘且更昂贵。
酿酒师斯蒂芬·多克托
三、产品传奇
关于约翰山堡有很多非常不一般的传说。其中有一个发生在1775年的故事在约翰山堡的酿酒史上引人注目。一个带着一封允许约翰山堡葡萄收割的政府文书的邮差，因为在路上耽搁而未将新信件即时送达；葡萄因为没有及时采摘开始变干，生出一种霉菌。酒庄主人没有遵循传统的时间观念，仍将葡萄采摘下来酿成了葡萄酒。结果比预期的好很多；这导致了晚收雷司令的诞生。
在接下来的一个世纪里，它把 Auslese 和冰酒推向了世界，并于 1971 年在法律上被指定为自有独立葡萄园。它是注重质量的德国种植者协会 VDP 的创始成员，葡萄树种植在 50 公顷朝南的石英岩山丘上，纬度正好位于北纬 50 度平行的北纬圈上。巨大的昼夜温差使葡萄能够充分成熟，同时保持高酸度，其芳香浓度赋予了葡萄酒惊人的陈酿潜力。
约翰山葡萄园位于风景如画的莱茵高产区，而它作为德国伟大葡萄酒文化的繁荣象征却远远超出了葡萄酒区的范畴。独特的技术处理并监控整个发酵过程，使葡萄酒柔和清新是约翰山一贯的风格。从梅特涅伯爵时期开始，约翰山城堡用不同的色彩区分酒的品质。1820年，使用“蜡封口”;今天，约翰山城堡使用不同色彩的瓶帽。
这款甜美粘稠的葡萄酒具有多种用途，您可以期望从坚实的雷司令中得到热带水果、油桃、甜瓜和菠萝的味道。
四、酒庄参观
走入地下去参观酒庄的酒窖本身就是一种体验，也是整个旅程最让人难忘的环节。那里唯一的光源来自于蜡烛，营造出了一种诡异却浪漫的氛围。酒窖里储存了二十多万升的葡萄酒；存酒用的桶是从酒庄自己的橡木林采伐而来的木材制成的。
酒庄导游表示：“每一次带着游客参观酒窖都令人激动。我们有莱茵高地最为古老的酒窖；在德国你不会见到很多像这种使用蜡烛照明的大型酒窖。”在酒窖里还有一个地下藏书阁，或者说是地下图书馆。它不是你所知道的传统意义上的图书馆。它展示的是酒瓶，还有1748年至今每年生产的葡萄酒的说明。
约翰山城堡酒庄作为雷司令的源头，在精耕风土的基础上，通过一次意外发现了雷司令的秘密，从而大获成功。蓝裕文化酒庄规划设计院认为，风土是产品的根基，而有了一款好的产品，才会有后续无尽的精彩故事。您把握风土，酿出自己的好酒了吗？