白兰地并非只有葡萄这一种原料，比如在法国诺曼底，当地人很早就开始使用苹果和梨制作白兰地，这种酒被命名为卡尔瓦多斯。蓝裕文化酒庄设计院了解到，目前，诺曼底大约有300家酒庄生产这种烈酒，而且，这里还有一个苹果白兰地体验天堂，值得一探。
一、历史
早在16世纪，诺曼底就开始对苹果和梨进行第一次蒸馏，而那时，法国日记作者吉尔斯·德·古柏维尔（Gilles de Gouberville）第一次提到了卡尔瓦多斯。但是，19世纪末根瘤蚜袭击欧洲，葡萄园被彻底摧毁，这使得卡尔瓦多斯（Calvados）在法国尤其是巴黎备受推崇。第一次世界大战标志着卡尔瓦多斯“黄金时代”的终结。法国当局征用了所有苹果白兰地来生产武器工业所需的酒精。1942年，即第二次世界大战和德国占领法国期间，卡尔瓦多斯获得了“原产地认证”（AOC），成为法国地理标志性产品。
二、产区
诺曼底地区作为苹果的天堂，生长有7百万棵苹果树，用于酿造卡尔瓦多斯的苹果树主要有两种树形。一种是标准树（standard trees），这是该地区传统的树形，10年后第一次挂果，15年达到顶峰，树龄在70年以上。每公顷最大种植数为250棵，最大平均产量为25吨酿酒苹果。另一种树形是高登式（cordons），这是一种专门用于水果生产的现代化树形，葡萄树也有这种树形。高登式苹果树大约4年后开始挂果，8年达到顶峰，树龄约30年。这些苹果树种植更为紧密，约为每公顷 600 棵，平均产量为35吨苹果。
和法国葡萄酒一样，法国的苹果白兰地卡尔瓦多斯也有自己的 AOC：Calvados，Calvados pays d’Auge 和 Calvados Domfrontais。酿酒苹果则根据主要味道的不同，被分为四个类型：苦（bitter），苦-甜（bitter -sweet），甜（sweet）和酸（tart）。为了平衡口味，会使用不同苹果品种，而用于制作卡尔瓦多斯的发酵基酒可能有数十种苹果构成（有些多达 40 种）。
各种类型的苹果比例是有限制的，有些产区还要求加入一定比例的酿酒梨子，这在种植上也有所体现。法律规定，Calvados 和 Calvados pays d’Auge 产区的苹果园，至少要种植70%的“苦”或“苦-甜”类型的苹果，“酸”类型的苹果不能超过15%。Calvados Domfrontais 产区则要求至少种植15%的酿酒梨子，其余则种植法律规定的苹果品种。另外，为了保护该地区的苹果遗产，法律规定卡尔瓦多斯的果园中至少有 20%的苹果树是当地品种。
三、工艺
诺曼底地区的苹果采收期在10月初到11月下旬。采收之后，先要做成西打酒。这里的西打酒完全自然发酵，禁止使用商业酵母，不允许加糖和二氧化硫。发酵必须缓慢进行（AOC Calvados 和 Calvados Pays d'Auge 至少为 21 天，Calvados Domfrontais 则为 30 天），最后得到的作为发酵基酒的西打酒在 20℃下的酒精含量为至少4.5％。
Calvados 产区的苹果白兰地可以用30HL的铜制的壶式蒸馏器或科菲塔式蒸馏器蒸馏，新制成的烈酒不超过72%，在橡木容器中至少熟化2年。Calvados pays d’Auge产区必须在30HL的铜制壶式蒸馏器中二次蒸馏，待蒸馏的西打酒里最多含有30%的酿酒梨子，其余规定同Calvados产区一致。Calvados Domfrontais产区规定，蒸馏必须在铜制科菲塔式蒸馏器进行，然后在橡木桶中熟化至少3年。
卡尔瓦多斯传统的熟化容器是一种名为“foudres”的大型橡木桶，容量从1000 到10000升，可反复使用多年。这种桶不会给烈酒带来明显的橡木香气，却提供了一个缓慢氧化的过程。一些生产者在将卡尔瓦多斯放入foudre之前，会使用250-600升的新橡木桶对其进行短时间熟化，以增加橡木香气和颜色。
和白兰地一样，卡尔瓦多斯也有年份和调和之分。年份不用说了，调和酒的术语各有不同。酒标上的 3-star、VS 和 Fine 都可以表示这款卡尔瓦多斯中最年轻的那部分也已经熟成至少 2 年；Vieux 或 Reserve 暗示最年轻的那部分至少熟化 3 年；VO、VSOP、Vieille Reserve，至少熟化4 年；Napoleon 至少 6 年；XO、Hors d’age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux 则至少熟化了10 年。也有些卡尔瓦多斯的酒标会直接标出其年龄，同样指的是其中最年轻那部分酒液的年龄。
四、苹果酒种类
至少有八百年酿造史的苹果酒工艺是诺曼底地区不可缺少的文化标志之一：苹果酒的生产工艺与葡萄酒相似，根据酒精度和酿造方法来区分：Cidre (苹果酒或西打酒) 、Calvados(苹果白兰地)、Pommeau(苹果开胃酒，或苹果混合酒)。苹果酒的度数只有4-5°，一般建议两年内饮用。
苹果酒按照甜，苦，酸，苦甜这四种味道组合来达到整体味觉的平衡。诺曼底每年生产30万吨的苹果，酿造7000万公升的苹果酒。另外诺曼底也盛产通过梨发酵酿造成的梨香槟 (Poiré)，是一种清新而充满果香味的饮品，也被称之为诺曼底香槟，由精选的各种梨加工而成。
诺曼底地区六种以产地命名的法定原产地标识苹果酒(AOC/AOP) : le Cidre Pays d’Auge, le Pommeau de Normandie, le Poiré Domfront, le Calvados, le Calvados Pays d’Auge, le Calvados Domfrontais.
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Cidre苹果西打酒
10月是收获苹果的季节。将略带酸苦的小苹果经过筛选、清洗、碾碎后提取出新鲜的原果汁，然后加入酵母放入大桶中低温发酵后制成不同口味的苹果西打酒。根据法国不成文的美食传统，每逢吃可丽饼(Crêpe)必配苹果西打酒。
有略带甜味，低于3度的甜味苹果西打酒（Cidre doux）；或酒精含量高一些，5度左右的稍烈苹果西打酒（Cidre brut）。这些是传统的苹果酒，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇爽口，营养丰富。苹果特有的果酸以及各种微量元素能帮助人体消化吸收，有利于酸碱平衡。
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Calvados苹果白兰地
用大约30种苹果碾压和压榨成的原果汁进行蒸馏加工，就成了45度左右的苹果烧酒。因为蒸馏后产生的高酒精度数，又被美称为“苹果白兰地”。
以原产地卡尔瓦多斯（Calvados）命名的高级苹果烧酒香味醇厚，口感细腻充实，色调清澈。并且，Calavados烧酒的原料只能采用这个省奥日地区出产的苹果！因为富含帮助消化的苹果酸，诺曼底人喜欢在餐后饮用，配以奶酪，巧克力或甜点。另外因陈酿时间长，而且酒精浓度高，一瓶Calvados苹果烧酒价格不算便宜，可以说是物有所值。
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Pommeau苹果开胃酒
用2年以上的苹果白兰地与未发酵的苹果汁以3：1比例勾兑后，放在橡木桶中储存2年后，就成了15度左右的苹果开胃酒，口感舒服，香气四溢，适于倒入敞口杯中，作开胃酒饮用。
这种通过调配橡木桶里的未发酵的苹果汁和苹果白兰地制作而成的开胃酒，其高度数的酒精阻止了果酒的发酵过程，而通过调配则可以显示出古老橡木桶的风味。
五、卡尔瓦多斯体验
在距离巴黎2小时车程的地方，在前往多维尔(Deauville)与圣米歇尔山(Mont-Saint-Michel)的的路上，法国烈酒集团(Spirit France)在卡尔瓦多斯苹果白兰地(Calvados)的诞生地推出以苹果和卡尔瓦多斯苹果白兰地为主题的全新体验馆。Calvados体验馆是法国唯一一家以品尝Calvados白兰地酒为主旨的体验馆。
卡尔瓦多斯体验馆位于蓬莱埃夫克风景如画的市场上，占地3000平方米，在一小时的参观中，您可以了解有关卡尔瓦多斯的所有知识。这对整个家庭来说都是很棒的经历。参观之后，您甚至可以品尝一些Calvados，您的孩子可以品尝他们的有机苹果汁。
在这里，你可以沉浸在感官的世界中，感受诺曼底地区的发展历史，观察Calvados特有的苹果种类，从而见证从水果到美酒的神奇变化。游客将在这里的7 间装饰精美且出人意料的房间中，通过许多令人惊讶的特效发现苹果变身的炼金术。
当您探访这个美妙的世界时，您将感受不同的体验：首先，您将观看一部关于这种世界独特白兰地的影片，了解到这种白兰地仅由苹果这一种水果酿造而成。
之后的展区重点介绍诺曼底大区，参观者可以通过沉浸式体验站在战前诺曼底地区的一个村庄及其农场和市场广场中。参观者在果树区了解到更多的苹果树知识，之后在压榨和发酵区了解卡尔瓦多斯苹果白兰地的制作秘密，了解蒸馏工艺以及陈酿和勾兑的百年工艺。
最后是酒吧区，一位导览员兼专家会教参观者通过眼睛、鼻子、味蕾三个步骤品酒。
近3000平米的体验馆让参观者通过不同的时期、标志性地点、美食从而了解卡尔瓦多斯苹果白兰地的发展变迁，从它的诞生地一直了解到这款白兰地的世界征服之旅。无论成人还是孩子，每位参观者都将借助听觉、视觉、感觉、嗅觉感受一次独一无二的体验。
蓝裕文化酒庄设计院认为，这个体验馆是一个具有国际影响力的项目，它的诞生源于企业对于推广一款产品、一片土地、一段历史的愿望，这与酒庄开展旅游的理念完美契合，只是这里相当于波尔多酒城一样，为整个产区代言。
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