占边(Jim Beam)是在美国肯塔基州制造的波本威士忌。由比姆家族于1795年创立，几乎比所有苏格兰威士忌酒厂的历史都要久远。此镇所产的威士忌统称为波本威士忌，与苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、单麦（singalmalt）威士忌并列五种威士忌，第一桶占边在1795年由jimbeam之父jacobbeam酿造，最少经4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两年。
蓝裕文化酒庄规划设计院发现，占边威士忌的成功跟三得利联系紧密，区域性酒厂抱全球性酒商的大腿，是一条不错的成功之路。
一、一家酒厂的兴起
比姆（Beam）家族二百年来历经风雨，一直固执地坚持地使用家族配方和传统的生产工艺，『传统』就是占边威士忌的最大特点。如今，这样使用传统配方的品牌少之又少。
1967年，占边公司被其他公司收购，结束了一百多年的家族运营，并在2014年，被日本三得利公司以160亿美元收购。但占边的酿造技术和品质一直由比姆家族把控，传统的酿造技艺与精神将代代相传。
二、三得利不断加大投资
宾三得利每年投资超过5亿美元在肯塔基州生产波本威士忌。此前，公司完成了耗资6000万美元的 James B. Beam Distilling Co. 位于肯塔基州克莱蒙的总部改造工程，包括提升游客体验的全新体验，其中包括 Knob Creek®、Basil Hayden® 和Booker's® Bourbons、Fred B. Noe 酿酒厂和 Kitchen Table 餐厅。
2018年，三得利集团确认将在未来五年内投资 1000 亿日元（9.17 亿美元）以增加波旁威士忌的产量。随后，公司透露投资1.01亿美元对肯塔基克莱蒙酒厂进行扩产。
肯塔基州克莱蒙的 Jim Beam 蒸馏器
2022 年 9 月 14 日，宾三得利宣布将投资超过 4 亿美元扩大其位于肯塔基州波士顿的 Booker Noe 酿酒厂的生产。此次扩建将使产能增加 50%，同时通过使用厌氧消化器生产可再生天然气为工厂提供动力，从而将酿酒厂的温室气体排放量减少50%。
此次扩产的核心是碳中和，合作方为3 Rivers Energy Partners，酒厂将在街对面建造一个设施，将酒糟转化为沼气，沼气将按照可再生天然气标准进行处理，并直接输送回 Booker Noe 设施。沼气池还将生产出高质量、低成本的肥料，供当地农民使用，从而支持可持续和可再生的农业实践。
项目预计于2024 年完工后，Booker Noe 酿酒厂65%动力将由可再生天然气提供，另外35%由化石天然气提供。
目前占边威士忌在全球二百个国家都有销售，常年是世界销量第一的波本威士忌，并且价格非常实惠。
三、原料
原料中51%以上的成分是玉米，其余是黑麦和大麦等谷物。玉米是糖的主要来源，黑麦会为威士忌添加特殊的辛辣味。使用谷物的比例二百年来几乎没有发生过变化。
所使用的玉米是一种叫“马齿”的玉米，这种玉米颗粒大且饱满。
肯塔基州的地面是石灰岩，酒厂使用通过这种石灰岩过滤的“石灰石水”作为配制水。石灰水富含钙质，可以抑制发酵过程中细菌产生的“酸”，保护原酒的风味。
使用的酵母是比姆家族代代相传的“多纳酵母”。自1933年禁酒令结束，“多纳酵母”一直被用于所有占边威士忌的酿造过程，因此每一瓶占边都可以保证相同的品质。
四、蒸馏
将发酵好的麦芽浆转移到约20米高的锅式蒸馏塔中，在约48度的温度下加热。通过低温加热，得到风味浓郁的“低度酒”。
美国政府要求波本威士忌蒸馏后的酒精度要在80%以下，这样做的原因是为了保留更多的麦芽原味，而占边的“低度酒”远低于这个水平，是62.5%，在装瓶时候不需要加水进行稀释。
这样做会让威士忌味道更浓、水分更少。然而这就意味着占边需要更多的木桶和仓库来储存威士忌，从而增加了威士忌的成本。
五、陈酿
因为“低度酒”的原因，占边酒厂需要更多的木桶进行储存，目前酒厂仓库内约有190万个木桶。他们被存放在高达9层的仓库里，这是威士忌行业里最高的仓库。
仓库位于山坡上的小屋中，在那里至少陈酿4年，这是政府要求波本威士忌陈酿时间的两倍。
占边使用的木桶大多进行过炭化处理。因为被烈火烧焦的木桶内部看起来很像鳄鱼的鳞片，所以也称作“鳄鱼炭”。
随着自然气候的变化，木桶会扩大和收缩，威士忌酒液溶解了木桶中的木糖和焦糖，从而改变了味道和颜色。
六、蒸馏厂参观
Jim Beam 游客中心的一切都是全新的，这是耗资 3000 万美元扩建的结果。游客在等待区都可以闻到占边威士忌的酒香。通过品酒之旅，您可以获得简短的历史，并可以尝试他们的一些烈酒。酿酒厂之旅大约需要 90 分钟，品酒之旅只需 15 分钟。
品牌传承显然是 Jim Beam 的核心，因为他们的主酿酒师的庞大家谱悬挂在入口处，在这方面，它与许多苏格兰酿酒厂仍然存在的家族自豪感有很多共同之处。
父子相传七代217年的精湛技艺。雅各布·比姆 (Jacob Beam) 在 1780 年代创立了这个帝国，到他的孙子大卫·比姆 (David M. Beam) 时代，公司已经搬到巴德斯敦 (Bardstown)，并开始使用铁路。但随着下一位接班人的到来，这项业务真正起飞了：Jim Beam。他在禁酒令、第一次世界大战和大萧条时期维持了业务。随着 Noe's、Booker 和 Fred（现任酿酒大师）的介绍，以及他们对 Beam 所谓的“超优质”产品和风味威士忌的愿景，这一传统得以延续。Booker's、Basil Hayden 和 Red Stag 等品牌。这列火车没有停下的迹象。
酒厂参观路线较远，需要一辆公共汽车在各个景点之间穿梭。第一站是占边工艺酿酒厂。这是他们生产所有那些许多消费者都没有意识到是 Jim Beam 产品的超优质品牌的地方。
穿过小型工艺酿酒厂，沿途经过 Jim Beam 神圣的酵母罐。这是自禁令结束以来他们使用的同一酵母菌株。麦芽汁发酵三到五天，但至少要发酵 60 小时。
接下来是前往威士忌酿造过程的后端。陈酿、装瓶、饮用。波旁威士忌必须在全新的白橡木桶中陈酿，这与不能使用新橡木桶的苏格兰威士忌形成鲜明对比。
这些桶存放在 29 个九层高的仓库中的一个，仓库中散布着 180 万桶散落在该建筑群周围。
接下来是装瓶区。
离开装瓶区后，就来到了质量控制区。瓶子在此处与库存进行交叉核对并自行测试
最后是品酒谷仓。游客使用票根才能进入。这里有十三种威士忌等待品尝，但实际只有两种选择！插入令牌卡，然后按下 按钮，同时将品酒杯放在龙头下。一股深色波旁威士忌涌入玻璃杯。
喝一口波旁威士忌，让它留在你的味蕾上。然后咀嚼它，就好像它是需要咀嚼的东西一样。他们说，这会使威士忌进入你嘴里的所有角落和缝隙，并产生所有的味道。
七、占边Airbnb
占边在Airbnb上出租了酿酒厂场地上的一间小屋。该饮品品牌推出建于 1919 年的 Stillhouse 小屋，在入住期间，您还将享受深度导览和波旁威士忌品鉴。
酒店内还设有波旁威士忌酒吧和供应波旁威士忌烧烤美食的餐厅。
小屋外景（图片来源：Airbnb）
Airbnb 网站上的描述是：“如果你曾经想住在一家历史悠久的美国酿酒厂的场地上，周围环绕着美味的波旁威士忌和美丽的风景，那么你很幸运。
“这是我们第一次开放 Jim Beam American Stillhouse 小屋供您租用，这样您就可以像七代酿酒大师中的一员一样生活，并在酿酒厂场地上历史悠久且迷人的肯塔基州房屋中入睡”
房子适合六位客人入住，有三间卧室和两间浴室。
当然，还有 Jim Beam 可供尝试（图片：Airbnb）
实际上，蓝裕文化酒庄规划设计院认为， 占边酒厂拥有自己较大的知名度，但苦于渠道，进一步扩大压力较大。但通过三得利的全球性渠道优势，占边迅速在全球200多个国家铺开，大获成功，这是靠占边自己的努力短时间内甚至很长一段时间都难以达到的。好酒与好渠道相结合，不失为一种好的商业模式。
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