世界威士忌五大产区包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大以及日本。作为世界威士忌五大产区之一的加拿大，大多数威士忌爱好者对它要么一无所知，要么一知半解。“为何一个拥有巨大产量、遗产与商业成功的威士忌大国受到如此忽视呢？”今天蓝裕文化酒厂规划设计院就带大家去了解一下加拿大威士忌。
一、加拿大威士忌
加拿大威士忌（Canadian Whisky），是一种只在加拿大制造的清淡威士忌。原料上，虽然加拿大威士忌常常被认为是一种用裸麦（黑麦）制造的威士忌，但实际上加拿大威士忌是不折不扣的谷物威士忌——使用包括玉米、裸麦、裸麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作。
几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡的威士忌”。
但很恐怖的是，即便如此，加拿大威士忌不仅在五大产区之一占有一席之地，在美国市场还占有很高的份额。
来自爱尔兰和英国的移民在加拿大创造出最初的本土威士忌。今天铸就加威主要风骨的黑麦风味据信是由来自瑞士、荷兰或是日耳曼地区的移民所创造的。起初，许多加威采用与田纳西威士忌相似的“林肯郡处理法”去除新酒的刺激性杂味。
二、加拿大威士忌的酿造史
据加拿大酿酒协会的介绍，第一家加拿大蒸馏厂于1769年在魁北克成立（历史超过250年）。到19世纪40年代，加拿大已有超过200家酒厂。1865年（美国建国前两年），加拿大威士忌已经是北美最畅销的威士忌。1870年代到1880年代，美国威士忌开始大量流行并被非法偷运到加拿大，加拿大威士忌产业受到不小的冲击，但90年代的美国禁酒令又立刻扭转局面。
在美国独立战争之后，1775年4月19日至1783年9月3日，批评美国独立的英国农民搬到了仍是英国殖民地的加拿大，带来了谷物生产技术，同时也引入了苏格兰威士忌酿造术。
但由于谷物生产过剩，作为处理大量谷物的方法之一，工厂开始用蒸馏器来制作威士忌。莫尔森啤酒厂的创始人John Molson - 约翰・莫尔森就购买了朗姆酒的铜锅，1801年，开始在加拿大进行第一批商业规模的威士忌生产。
到了18世纪末至19世纪，我们今天熟悉的Seagram（施格兰）、Canadian Club和Wiser’s等品牌开始在北美市场崭露头角，加威开始了面向英国的出口业务。1803-1815年间的拿破仑战争，法国中断向英国出口酒类，加拿大抓住了契机，莫尔森啤酒厂也成为了加拿大第一家出口威士忌的酒厂。
到1840年代，已经有200多个蒸馏器在生产威士忌‘大多是非法的’。但当时的加拿大威士忌是一种未熟成的蒸馏酒，蒸馏后几天便运出。或者都不能称之为威士忌，由于质量差，也被冠以‘一日威士忌’的称号。1856年，著名的加拿大威士忌品牌‘Canadian Club’的酿酒厂在安大略省沃克维尔成立。
加威厚积薄发，慢慢扩大其在美国市场的销售份额，正是美国市场的旺盛需求成就了加威今天的繁荣昌盛。1870年代到1880年代，美国威士忌的制作也很流行，大量的波旁威士忌被非法偷运到加拿大，加拿大威士忌产业受到了小小的冲击，但90年代的美国禁酒令又立刻扭转了这一局面。
1920年禁酒令开始后，美国国内对于烈酒的需求却不降反增，这让加拿大威士忌逮住机会不断向美国“偷渡”威士忌。
一些酒厂也借此机会将加拿大的威士忌走私到美国，牟取暴利，另一些精明的酒厂，囤酒待售。1933年美国禁酒法被废除后，大量的加拿大威士忌疯狂涌入美国，一举占领了市场，直到现在。加拿大威士忌在美国的市场份额仍然与波本威士忌不相上下，Crown Royal就是美国第二畅销的威士忌，仅次于Jack Daniel’s。
20世纪，虽然两次世界大战影响了加威的生产，它还是在本土和美国的强烈购买需求下高歌猛进。在美国实施禁酒令的前后，加威不知道拯救了多少饥渴的老美。1914年至1919年，加拿大大部分区域也曾颁布过禁酒令，其中就包括重要的加威产区（安大略州）。期间，来自美国的走私犯“无私地”向加拿大人提供各种酒类产品；为日后加拿大走私犯的礼尚往来奠定了良好的友谊基础。
今天，加威仍旧保持着美国进口威士忌市场的绝对统治地位，其销量约是苏格兰威士忌的两倍、爱尔兰威士忌的四倍，日本威士忌的无数倍。
三、酿造特殊，轻淡为主
典型的加拿大威士忌酒厂采用的是单一酒厂调和（single-distillery blend）的生产方式。首先，几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，可采用多种原料，包括玉米、小麦、黑麦和大麦，但大部分不会先做混合，而是分别研磨、发酵、蒸馏，用各种相应的木桶陈年，最后才混合。酒厂先会把小麦、玉米等进行发酵和多次蒸馏，取得寡淡无味，但酒精度在90%以上的“中性烈酒”（neutral spirits，几乎等同于伏特加），然后在橡木桶中进行陈年，让高酒精度的中性烈酒在橡木桶中萃取出更多橡木风味。
同时会用壶式蒸馏器蒸馏出酒精度较低（70%左右）、拥有更多风味的黑麦威士忌，然后进行橡木桶陈年。最后酒厂会把这两种完全不同个性的酒液进行调和后装瓶上市，最终得到了较为清淡风味的威士忌。
四、法律宽松，价格亲民
所有的加拿大威士忌都可以被称为黑麦威士忌。加拿大法律规定只要加拿大威士忌“拥有一般被认为是加拿大威士忌的香气、口味和个性”，就可以通用“加拿大威士忌”、“加拿大黑麦威士忌”或者“黑麦威士忌”这三个名称——即使酒中根本不含有用黑麦威士忌的成分。
这不像美国美国法律规定黑麦威士忌需要原料中至少51%的黑麦才能称为黑麦威士忌。
但黑麦是加拿大威士忌的主要标签。浓郁、辛辣的黑麦威士忌对于提升加拿大威士忌的风味最为有效。因为它的风味自然也演变成了加拿大威士忌的代表性风味。
另外，加拿大威士忌中还有一个非常有名的“9.09%规则”：法律规定加拿大威士忌的mash、蒸馏和陈年在加拿大，最低酒精度40%，但可以包含焦糖和其它酒种，包括葡萄酒或者烈酒用以调节风味，含量上限是9.09%。
正是这“9.09%规则”成为加拿大威士忌最让人诟病的地方。因为，你根本不知道加拿大威士忌里面的9.09%加的是什么。
虽然我们对加拿大威士忌知之甚少，但它的价格还是十分亲民的。比如，获得2016年《威士忌圣经》年度最佳威士忌的Crown Royal Northern Harvest Rye，目前其价格还不足千元。这对于想一尝世界最佳之风味的威士忌酒友来方，实在是一件值得庆幸的事。
蓝裕文化酒厂规划设计院认为，加拿大威士忌虽然有好产品，但营销不足，加拿大的许多产品在中国也没什么知名度。所以，在有好产品的基础上，一定要做好营销，才能助力酒厂迅速发展。
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