在全球范围内，从东大西洋偏远的马德拉岛到澳大利亚黄金海岸，用甘蔗汁酿制的朗姆酒正在吸引越来越多的关注。如果到目前为止您对朗姆酒的体验仅限于大牌产品，那么您对甘蔗汁朗姆酒（例如马提尼克岛的农业朗姆酒）的第一次体验可能会两极分化。甘蔗汁烈酒通常具有泥土味和青草味；对某些人来说是口味独特，对另一些人来说则难以接受。然而，从整个行业来看，甘蔗逐渐代替糖蜜，成为朗姆酒的最佳原料。蓝裕文化酒厂规划设计院认为，这背后主要是成本和口感的考虑。
生产甘蔗汁烈酒的品牌关注其风土是可以理解的。压碎的甘蔗汁在成为朗姆酒之前经过最低限度的加工，使土壤和气候的差异脱颖而出，就像未陈酿的龙舌兰酒一样。然而，促使新老朗姆酒制造商部分或全部选择甘蔗汁而不是糖蜜作为其原料的不仅仅是风土因素。
一、甘蔗、糖蜜和朗姆酒
朗姆酒的基本要求是原料为甘蔗，一种在赤道附近温暖气候中生长最佳的高长植物。而由其它糖类（例如甜菜）蒸馏而成的烈酒则不能称为朗姆酒。
几个世纪以来，种植甘蔗的主要动目的是从甘蔗汁中提取晶体糖。将收获的甘蔗茎用圆柱形滚筒压榨后产生略带甜味的液体，即甘蔗汁。将甘蔗汁煮沸，蒸发掉大部分水分，就会得到蔗糖晶体。滤出晶体后留下的浓稠棕色液体就是糖蜜，里面含有大量的非结晶糖。
早期，糖蜜只是制糖过程中的副产品，经常被丢弃。后来，大约在1500年代中期，有人发现糖蜜可以发酵成“甘蔗酒”，然后再蒸馏就能得到朗姆酒。
也可以直接用甘蔗汁制作朗姆酒，绕过中间的煮沸/过滤环节。然而，长期以来，人们普遍认为甘蔗汁中提取出来的糖比朗姆酒更之前。因此，数百年来几乎所有朗姆酒都是由糖蜜酿制而来。
19世纪伊始的工业革命改变了这一现状。由于农业规模经济的发展，人们掌握了用甜菜制造糖晶体的新工艺，食糖变得充足。全球糖价暴跌，导致加勒比糖业庄园面临破产，因为他们无法以高于生产成本的价格出售糖。
在马提尼克岛，远离大型糖厂的小庄园放弃了糖生产，并将所有甘蔗汁蒸馏成朗姆酒。这种朗姆酒被称为“rhum d'habitant”，它只供本土岛民饮用，很少出口。这种朗姆酒也被称为rhum agricole，即农业朗姆酒。
二、甘蔗汁朗姆酒风头正劲
干邑专家对风土赞不绝口。葡萄园的环境指纹——土壤成分、季节温度变化和地下水——都会影响葡萄汁的味道。在蒸馏成为干邑白兰地之前，葡萄汁几乎不会经过任何不必要的处理，以此最大限度地保留葡萄园的风土特性。
在法国，甘蔗汁朗姆酒有着几乎相同的故事。甘蔗品种和甘蔗田的气候条件最终成就了甘蔗汁的口感。甘蔗在收获后很快就会开始腐烂，如果在收获后几个小时内没有开始发酵，就会导致朗姆酒产生难闻的味道。因此，甘蔗汁朗姆酒总是在甘蔗田附近酿造。在品尝甘蔗汁朗姆酒的时候，您一定能感受到酿酒厂附近甘蔗田的风土。
加热和加工甘蔗汁来制造糖和糖蜜会大大降低风土的原汁原味。用糖蜜蒸馏的朗姆酒，味道比用甘蔗汁制成的朗姆酒要少却许多青草和泥土的芬芳。波多黎各或巴巴多斯朗姆酒可能使用由印度尼西亚甘蔗制成的糖蜜作为原料，并使用化石燃料跨海运输。虽然糖蜜朗姆酒可能具有来自当地酵母菌株或陈酿条件的风土风味，但甘蔗汁朗姆酒有更多的风土表达。
三、朗姆酒供应链
糖蜜一度既便宜又容易获得，但好景不再。如今，糖蜜是朗姆酒制造商最大的开支，保证糖蜜的稳定供应是一项艰巨的任务。生物燃料和养牛行业也在抢夺糖蜜。气候变化降低了甘蔗作物的产量，而当今高效的糖厂在糖蜜中留下的糖份也越来越少。
面对生存威胁，许多朗姆酒制造商开始打造自己的原材料供应链，以确保原料的可用性、一致性和价格稳定性。一些酿酒厂采取的方法是在以前因无利可图而废弃的土地上重新启动甘蔗种植。
然而，可以说，这仍然留下了糖。一英亩甘蔗生产的朗姆酒比将一英亩甘蔗转化为糖晶体和糖蜜后再酿制的朗姆酒要多五倍。那从经济的角度来看，当朗姆酒比糖更有价值时，人们就开始直接用鲜甘蔗汁来来酿造朗姆酒了。
受朗姆酒价格上涨的推动，新的酿酒厂对此深表认同。同样，传统酿酒厂也适应新潮流，在主流糖蜜朗姆酒的同时蒸馏甘蔗汁朗姆酒。
四、能源与生态
酿酒厂使用大量的能源来为蒸馏器产生蒸汽并为泵提供动力。这些能源通常来自化石燃料。然而，加工甘蔗的酿酒厂几乎拥有免费的燃料来源：甘蔗本身。碾磨甘蔗后留下的纤维浆称为甘蔗渣，可以在熔炉中燃烧，将水转化为蒸汽。
在现代系统中，燃烧甘蔗渣既产生蒸汽又产生电力。蒸汽在进入蒸馏器之前驱动涡轮机发电。在一些中美洲国家，过剩的电力并入当地电网。具有生态意识的酿酒厂将熔炉排放物净化到对环境的影响接近于零。甘蔗茎的每一部分都被利用——汁液变成朗姆酒，甘蔗渣产生能量，蒸馏废物（“酒糟”）变成甘蔗田肥料。
五、全球甘蔗汁朗姆酒
虽然马提尼克岛和瓜德罗普岛的农业朗姆酒最广为人知，但您会发现世界各地都生产甘蔗汁烈酒。您或许知道，大洋洲是甘蔗的发源地，拥有多家甘蔗汁朗姆酒酿酒厂，包括夏威夷的Kō Hana Distillers和Kuleana。再远一些，澳大利亚的 Husk、泰国的Chalong Bay、日本的Cor Cor和印度的 Camikara也因其甘蔗汁烈酒而闻名。
大多数人可能都不知道，世界上最畅销的甘蔗汁烈酒几乎全部被一个国家消耗殆尽。
巴西每年生产十亿多升的卡莎萨酒，比全球生产的朗姆酒总量还要多。只有一小部分用于出口。虽然有些人认为卡莎萨酒是巴西朗姆酒。但它拥有自己的一个原产地名称，也定义了卡莎萨酒的许多生产和技术要求。
虽然农用朗姆酒和卡莎萨酒的味道有些相似，但并非所有甘蔗汁酿酒厂都想要复制农业朗姆酒的风味特征。在多米尼加共和国，Alcoles Finos Dominicanos酒厂蒸馏出一种非常淡的朗姆酒，类似于相同浓度的糖蜜朗姆酒。
在格林纳达，马克·雷尼尔 (Mark Reynier) 建造了 Renegade 酿酒厂，生产以风土为核心的终极朗姆酒。雷尼尔因曾在布赫拉迪和爱尔兰威士忌品牌沃特福德工作，是当地的名人，他痴迷于了解影响风土的因素。为此，每个田地的收获在发酵、蒸馏和装瓶的整个过程中都与所有其他地块分开。Renegade 的 Pre-Cask Single Form Origin 为饮用者提供了有关杯中朗姆酒的所有可以想象的细节，从甘蔗地的海拔到田地环境噪音的不同。
伯利兹的柯巴树在雨林中酿造罐式蒸馏和柱式蒸馏的甘蔗汁朗姆酒。创始人托德罗宾逊的愿景是打造回馈社区的环境可持续发展企业。生态旅游、咖啡和巧克力以及 Copalli 甘蔗汁朗姆酒也属于Copal Tree的产品组合。
如今，巴巴多斯是本地甘蔗的重要产地；当地的四个朗姆酒酿酒厂全都用甘蔗汁酿造朗姆酒。种植园朗姆酒公司西印度群岛朗姆酒酿酒厂则购买当地甘蔗种植场的甘蔗酿制朗姆酒。
同样，Foursquare朗姆酒酿酒厂也有一个单独的甘蔗汁朗姆酒发酵区。牙买加沃西公园 (Worthy Park) 和圣卢西亚酿酒厂 (St Lucia Distillers) 也采取的是同样的方法。在大多数情况下，酒厂都会将甘蔗汁朗姆酒与酒厂的糖蜜朗姆酒进行调配。
甘蔗汁朗姆酒可以变得狂野而时髦。海地 clairin（又名 kleren）是海地本土朗姆酒，与农业朗姆酒相比，风味更接近牙买加朗姆酒。野生酵母发酵是clairin的标准做法，通常使用质朴的釜式蒸馏器进行一次蒸馏，酒精度约55%。大量的clairin酒是在没有政府监督的情况下蒸馏而成的，因此获得了“海地魔闪”的美誉，与美国禁酒令期间的摩闪酒异曲同工。
因为在海地以外的地方很难找到，像 Velier 这样的独立装瓶商已经将clairin定位为不走寻常路的下一个新事物。在海地的其它地方，巴班古朗姆酒厂 (Rhum Barbancourt) 则将甘蔗汁蒸馏至93%abv，制成一种带有淡淡青草香的清淡蒸馏液。
尽管被龙舌兰烈酒的光芒所掩盖，墨西哥的甘蔗烈酒也有着悠久的历史。墨西哥查兰达甚至也有原产地甘蔗烈酒，规定了使用相应名称的相应要求。Uruapan、El Tarasco 和 Paranubes等品牌强调长时间发酵和低强度蒸馏，以酿造出风味介于农业朗姆酒和clairin酒之间的烈酒。
美国其实也生产甘蔗汁朗姆酒。San Juan Artisan 的 Pepe Alvarez于2011年种植甘蔗，以帮助重振波多黎各曾经繁荣的朗姆酒产业。他使用从特立尼达已倒闭的10 Cane酿酒厂购买的釜式蒸馏器来蒸馏Ron Pepón Agrícola。甘蔗在美国南部是一项大生意，因此路易斯安那州的Oxbow、Porchjam和Rouaison等酿酒厂在其产品组合中都有甘蔗汁朗姆酒。
六、农业朗姆酒agricole
来自法国马提尼克岛、瓜德罗普岛和留尼汪岛的农业朗姆酒享誉全球，以至于农业朗姆酒几乎成为甘蔗汁朗姆酒的代名词。然而，对于是否应该将agricole作为甘蔗汁朗姆酒的统称，存在争议。
一些甘蔗汁朗姆酒制造商避免将其朗姆酒标记为“agricole”，以免跟法国甘蔗汁朗姆酒产生冲突。其它生产商则选择命名为农业朗姆酒（agricole rum）或农业风格朗姆酒（agricole-style rum），以此表明这个朗姆酒源自甘蔗汁。
对错看产地
所有在法属海外领地酿造的朗姆酒都对农业朗姆酒的制作方式有严格的要求，严格规定了从甘蔗种植地到蒸馏器中允许的塔板数量等方方面面的要求。马提尼克岛的原产地名称（AOC）是一个原产地名称，也是法国最著名的朗姆酒法规。
然而，法国法规在法国境外没有法律地位。理论上，无论生产工艺如何，任何在法国境外销售的朗姆酒都可以称为农业朗姆酒。然而，有一些波折。欧盟 (EU) 制定了所有27个欧盟成员国都遵守的法规。欧盟法规规定，任何称为农业朗姆酒的产品都必须在法属海外领土或马德拉群岛生产，并遵循法国法规规定的某些技术要求。因此，agricole在整个欧盟国家都是受保护的术语。即使英国脱欧，也遵守欧盟的烈酒定义。
在欧洲之外，就是法外之地了。欧盟以外的大多数其它国家不遵守农业朗姆酒法规的规定。例如，美国对波本威士忌、苏格兰威士忌和龙舌兰酒等烈酒类别制定了识别标准。朗姆酒的鉴别标准很简单，就是它来自甘蔗并蒸馏至酒精度低于 95%。没有承认任何国家的朗姆酒地理标志，也没有要求使用agricole等描述性术语。
朗姆酒和甘蔗酒的酿造已有近500年的历史。最初的几个世纪，朗姆酒饱受殖民主义、奴隶制和其它不公正因素的影响，导致一些人对朗姆酒有负面的联想。然而，朗姆酒是一种多样化且适应性强的烈酒，它经常随着时代的变化而变化，常常超出了消费者的理解。近几十年来，朗姆酒行业发生了巨大变化，包括重新与农业建立联系并注重可持续性。最终结果是，市场上的优质朗姆酒种类繁多，数不胜数。
蓝裕文化酒厂规划设计院发现，实际上印度的威士忌也是由甘蔗酿制而来，并且保留了甘蔗的甜味。而高端的威士忌则选择重度蒸馏，主要风味来自橡木桶。所以，酒是淀粉和糖分的秘密，对于原料而言，法国人所说的风土才是真正的内涵。
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